 |
|
КРОЛИКИ 25 |  |
|
Мой сайт
|
|
|||||||
|
В зависимости от возраста, живой массы и упитанно- сти животных он изменяется от 47 % (у молодых и слабо упитанных) до 60 % (у взрослых); е) мясности — отношение массы съедобных частей туш- ки, включая субпродукты, к массе тушки в процен- тах. У кролика этот показатель очень высокий — око- ло 85 %.  Масса тушки у кроликов зависит прежде всего от воз- раста животного и от уровня кормления, породной принад- лежности. В 65-дневном возрасте она составляет обычно 800—900 г, в 110-дневном — 1350—1500 г, в 155-днев- ном — 1700—1900 г и в 230-дневном — 2500—3000 г. Тушку кролика принято подразделять на 4 анатоми- ческие части — отруб, тазобедренную, пояснично-крест- цовую, лопаточно-плечевую и шейно-грудную. На долю первой в тушке приходится 33—36 %, на долю осталь- ных — соответственно, 25—26, 23—25 и 13—15,5 %. Разница в содержании мускулатуры в отдельных отру- бах колеблется от 1 до 5 %. По развитию мускулатуры и ее соотношению с костями на первом месте стоит по- яснично-крестцовая часть, затем тазобедренная и шейно- грудная. Таблица 15 Состав мяса кроликов Вид мяса и его кондиция Содержится в мясе, % воды белка жира золы Крольчатина Жирная Тощая 59,8 69,7 20,2 20,9 18,9 3,0 1,1 1,4 Согласно требованиям стандарта тушки кроликов долж- ны быть свежие, хорошо обескровленные, чистые, без побитостей, кровоподтеков и постороннего запаха. Туш- ки после соответствующей обработки должны быть мас- сой не менее 1,1 кг. По упитанности тушки кроликов под- разделяют на две категории (табл. 16). Таблица 16 Категории упитанности кроликов Первая категория Мышцы тушки развиты хорошо Остистые отростки спинных позвонков не выступают Отложения или следы жира на холке, в виде толстых полос в паховой полости Почки покрыты жиром до половины или более Вторая категория Мышцы тушки развиты удовлетворительно Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают Отложения или следы жира на холке и в паховой полости Следы жира около почек отсутствуют или они очень незначительны Нормы выхода мяса и отходов при убое и обработке кроликов приведены в табл 17. Таблица 17 Нормы выхода мяса, субпродуктов и побочных продуктов убоя кроликов, % к массе тушки Категории упитан- ности I II Мясо пар- ное 50,5 49,5 Печень и ливер 4,0 4,0 Кровь 2,5 2,5 Жир кишеч- ный 0,5 0,5 Кишки без содержи- мого 6,2 6,2 Голо- ва 5,7 5,7 Уши 0,9 0,9 Шкур- ка 11,5 11,5 Как нужно снимать шкурки с кроликов? Опытным кролиководам правила обработки шкурок обычно хорошо известны. Те же, кто недостаточно с ни- ми знаком, должны придерживаться следующего. После убоя и обескровливания кролика кладут на спину и, сильно нажимая, проводят несколько раз по животу спереди назад. Это делают, чтобы полностью уда- лить мочу из мочевого пузыря и не испортить мясо при дальнейшей обработке кролика. Шкурку с кролика можно снимать двумя способа- ми — путем разрезания по белой линии живота (по сере- дине) и снятие трубкой (иногда называют иначе — чул- ком). Снятие и высушивание шкурок первым способом более трудоемко. При втором способе кролика подвеши- вают за задние ноги. В области скакательных суставов острым ножом делают круговые надрезы кожи, затем их соединяют через разрез по внутренней стороне ног и че- рез анальное отверстие, как бы открывая шкурку для дальнейшего ее стягивания с тела. Из хвоста удаляют позвонки или совсем его отрезают. Руками, а где необхо- димо — аккуратно, с помощью ножа, стягивают шкурку вниз к голове, отделяя от подкожной пленки и жира. Дойдя до передних лапок, их обрезают по запястный су- став и высвобождают их. Перед тем как снимать шкур- ку с головы, надо подрезать ушные хрящи у основания, кожу вокруг глаз, носовых хрящей, губ, носа. Ушные хрящи удаляют, так как они задерживают сушку не только ушей, но и прилегающих частей шкурки. Ушные хрящи могут быть причиной подопревания мездры, вследствие чего на шкурке образуется плешина. Допускается снятие шкурок пластом, при этом основ- ной разрез делают по средней линии живота, начиная от нижней губы, далее по горлу и чреву до анального отвер- стия. При этом способе начинают снимать шкурку с зад- них ног, затем с чрева, боков, хребта, передних ног, шеи и головы. Часто при неумелом использовании ножа мо- гут получиться разрывы шкурок, разрезы и т. д., кото- рые зашивают белыми нитками. По истечении часа по- сле съемки шкурки ее обезжиривают, а затем правят и сушат. Шкурки нельзя складывать в кучу. Кроме загряз- нения, может произойти подогревание или загнивание мездры, в результате чего начинает выпадать волос (по- рок этот называют «сквозняк»). Какие правилки используются для сушки шкурок? Для того чтобы снятые шкурки не испортились, высыха- ли равномерно, без морщин и складок, и имели правильную стандартную форму, их расправляют на специальных пра- вилках мездрой наружу, фиксируя огузок несколькими мел- кими гвоздиками. Шкурку нельзя сильно натягивать на пра- вилку, но также и слабое натяжение недопустимо. В первом случае волосяной покров будет редким, а во втором — высу- шенная шкурка будет иметь морщины, складки, а также не будет равномерно просушена (комовая сушка). Правилки бывают клиновидные, вильчатые и раздвиж- ные. Изготавливаются они из лиственных пород деревьев. Первые делают из сплошной, хорошо обструганной доски с закругленными краями. Можно на них нанести деления с указанием размеров (см2), что облегчает сортировку шкурок по размерам. Для особо крупного сырья длина правилки должна быть 100 см, ширина у основания — 30 см, в средней части — 20 см, на расстоянии 5 см от вер- шины — 6 см. Толщина доски — 10—15 мм. Вильчатые и раздвижные правилки делают из двух планок, причем у первых они неподвижно скреплены в верхней части деревянной планкой, а у вторых — по- движной металлической пластинкой или кожаным ре- мешком. В нижней части вильчатые правилки должны иметь для удобства фиксации шкурки стационарную планку, а раздвижные — зубчатую распорку, которая крепится при помощи металлического стержня. На дру- гой боковой планке крепят стерженек, которым зубчика- ми или специальными отверстиями фиксируют распор- ки, регулируя таким образом ширину правилки. Длина продольных планок у обоих типов правилок — 100 см, максимальное расстояние между нижними концами пла- нок — 25—30 см. Для мелкого сырья нужно иметь пра- вилки длиной 80 см и шириной 27 см. Рисунок 10. Типы правилок 1 — клиновидная; 2 — вильчатая; 3 — раздвижная У правильно посаженной шкурки ширина в средней части в 3 раза меньше длины. Она должна свободно, без растяжки, облегать правилку, а все четыре лапы должны симметрично размещаться на одной стороне шкурки. Кроме деревянных правилок, в настоящее время ис- пользуют и металлические (проволочные), и из другого подходящего материала. Как выделать шкурку? Такой вопрос задают многие кролиководы и зверово- ды-любители. Бывает, что после убоя кролика, нутрии или ондатры при натягивании шкурки на правилку вы обнаружили прорези или прокусы, продукция идет в брак или получает низкую оценку у заготовителей. Иногда нужно что-то сделать для себя, а сдать сырье на выделку некуда. Процедура выделки шкурок в домаш- них условиях не так сложна. Приложите немного труда, будьте аккуратны, терпеливы, и успех в этом деле вам обеспечен. В процессе выделки сырье должно стать мягким и эластичным. Самый простой способ для достижения це- ли, но и самый трудоемкий — теребление. Высушенную пресно-сухим способом шкурку спрыскивают молоком, как при глажении увлажняют белье, и теребят по ква- дратному сантиметру руками, будто бы удаляют присох- шую грязь со своего костюма. Одновременно снимают и пленки. Качество выделки при этом невысокое. При химическом методе действуют на сырье различны- ми реагентами. Парную шкурку можно начинать выделы- вать сразу после снятия, а если процесс откладывают на неопределенный срок, то ее консервируют солено-сухим способом. Натирают мездру поваренной солью, растягива- ют шкурку на правилке и высушивают в тени (на второй день соль стряхивают). Зимой соленая шкурка сохнет пло- хо, поэтому ее можно просто заморозить. Выделку начинают с отмоки. Шкурка во время отмо- ки в воде должна плавать свободно, а над ней необходим 4—6-сантиметровый слой жидкости. Объем воды, кото- рый используется для отмоки, нужно замерить, так как точно такое же количество растворов потребуется для бу- дущих процессов пикелевания и дубления. В шкурке со- держится очень много бактерий, которые в растворе раз- множаются с громадной скоростью. Для подавления их деятельности в отмочный раствор вводят антисептики. На 1 л воды добавляют 40—50 г поваренной соли (1 ст. л.) и купленные в аптеке формалин — 0,5—1 мл или 1—2 таблетки сульфидина (норсульфазола, фураци- лина или тетрациклина). Можно к 10 л воды прибавить 0,5 л отвара листьев дуба, ивы, березы или эвкалипта. Обычно шкурка размокает (становится, как парная) за 12 часов. Если этого не произошло, ее вновь кладут в свежий раствор. Следующий этап — мездрение. Расправленную (наде- тую) на колоду (кусок горбыля) шкурку скребут тупым ножом, обломком косы, обратной стороной ножовочного полотна или стальной щеткой, снимая остатки мяса, жи- ра или удаляя пленки. Направление движения скреб- ка — от хвоста к голове, при мездрении боковых ча- стей — от хребта к животу. Теперь необходимо обезжирить шкурку, так как остатки жира усложняют обработку и ухудшают ее товарный вид. Можно натереть шкурку сухой шиной, отрубями или опилками листвен- ных пород деревьев (так делали в старину). Сейчас сырье стирают в мыльном растворе, применяя как хозяйствен- ное (для шкурок нутрий), так и туалетное мыло, шампу- ни (для шкурок кролика и ондатры), а также для всех шкурок стиральные порошки — 3,5 г (1 ч. л. с верхом) на 1 л воды. |
||||||||||||||||||||||||||||||||
| Copyright MyCorp © 2024 |
